细说唐代的煎茶法

　
唐代煎茶法是中国茶文化的重要组成部分，它对茶艺的发展和推动具有深远的影响。唐代煎茶法的过程比较繁复，但是通过一系列的程序，可以制作出高质量的茶叶，从而使得茶艺更加精湛，更加受人推崇。

煎茶法是唐代茶艺的重要组成部分，它要求严格的水、火候、器具

和工序，以确保茶叶的质量和味道。唐代煎茶法的程式包括列具、取火、用水、炙茶、碾磨、罗茶、煮水、投茶、投盐、育华、酌茶等过程。

首先，要进行焚香备器，准备好茶具。唐代茶具按照《茶经》所述，有24件之多，但主要的茶具包括风炉、釜、茶夹、火夹、贮茶筅子、茶碾、拂末、罗合、盐簋、茶则、竹夹、茶碗等。

接着进行炭薪生炉，选择最好的木炭或者劲薪进行烤茶饼。然后用文火缓慢炙烤饼茶，不停翻动，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸，一直烤出茶香，饼冒热气为度。

炙烤好的茶饼要趁热用纸袋贮藏好，以免茶的香气散失。接着进行轻捶慢敲，待纸袋中茶饼冷却后，用木捶隔袋敲碎茶饼，防止茶饼末四处散落。

然后进行金刚碾末，将炙烤过的饼茶碾成茶末。接着进行拂尘细罗，将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛，得到茶末。

接下来进行龟盒候用，将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用。然后进行活泉煮水，最好选取乳泉石池漫流之水，并将所取水用滤水囊过滤，澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢，杓其上。煮水用一种大口的锅，称为鍑，注水于锅中。

接着进行煎茶三沸，煎茶的关键在于掌握水的“三沸”。三沸之后，应将先前舀出的那瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾。以孕育沫饽。一锅茶汤就算煎好了。

最后进行平分秋色，将鍑从火上拿下来放在交床上，这时就可以向茶碗中酌茶了。舀茶汤倒入碗中，须使沫饽均匀，沫饽是茶汤的精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫汤花。

唐代煎茶法是中国茶文化的重要组成部分，它对茶艺的发展和推动具有深远的影响。通过煎茶法的程式，可以制作出高质量的茶叶，从而使得茶艺更加精湛，更加受人推崇。